Asemwater

Air asam jawa

Het asemwater is een donkere vloeistof, bestaande uit water en de pulp van tamarindepeulen. Deze pulp kan men in blokken kopen of men neemt de pulp uit de verse tamarindepeul. Asemwater zorgt er voor dat het vlees malser wordt.

Los een hoeveelheid tamarindepulp op in 4 keer zoveel lauwwarm water. Wrijf met de vingers de vezels van de pitten en laat het mengsel afkoelen. Wrijf het daarna door een zeef en vang het vocht op. Los ook de pasta, die achterblijft in de zeef, op in het water. Gooi de pulp in de zeef weg.

Asemwater geeft het gerecht een licht zure smaak.

De peulen worden van de tamarindeboom geoogst.

Asem is te koop bij de oosterse toko. Het wordt verkocht in een in plastic verpakt blok.