Jamur Kuping

Judasoor

Auricularia polytricha

Jamur kuping lijkt op een oor. Onder gunstige (vochtige) omstandigheden is het 2-6 cm. grote judasoor een satijnachtige donkerroze zwam, die zacht aanvoelt. Vaak treft men hem aan in de vorm van een geaderd, enigszins doorzichtig oor. Bij droogte krimpt hij in, wordt harder en donkerder (tot zwart) van kleur. Bij regen of in de keuken in een bakje water weken, zal hij zich vol water zuigen en in omvang meer dan verdubbelen.

De zwam heeft een voorkeur voor de vlier. Vooral op oude of afgestorven stammen van de vlier komt de soort vaak voor. Ook op levende vlierstruiken komt hij voor en dat zal zeker de vlierstruik doen sterven.

Jamur kuping wordt in het Nederlands Judasoor genoemd. Volgens overlevering zou Judas zich, nadat hij Jezus door een kus had verraden, opgehangen hebben aan een vlierstruik. De paddenstoel in de vorm van een oor zou daaraan herinneren.

- Auricularia auricula-judae
- Tremella reticulata

Voor het gebruik moet je de jamur kuping eerst in warm water weken, daarna drogen en in stukken snijden. Je moet ze op het laatst aan je gerecht toevoegen, want anders worden ze erg slap. Ze moeten een stevige bite houden.

Zelf hebben ze niet zo veel smaak, maar ze nemen de smaak van je gerecht op. De paddenstoel heeft een wat aardse geur en milde smaak. Het smaakt prima in bijvoorbeeld sayur kimlo, nasi goreng jamur, tauco jamur, sukiyaki en bakmi jamur.

Waar de jamur kuping oorspronkelijk vandaan komt is niet bekend, maar de meeste jamur kuping wordt uit Vietnam ingevoerd.

Als de judasoor eenmaal een vruchtbare bodem heeft gevonden, zal hij zich verder ontwikkelen. De paddenstoel groeit het liefst op de vlier. De volgroeide jamur kuping zal talrijke, kleine, lichte sporen produceren. Als de sporen op de ideale voedingsbodem komen, zullen ze tot een mycelium uitgroeien, waaruit nieuwe paddenstoelen groeien. In de kwekerijen worden de jamur kuping op dood hout gekweekt op schaduwrijke plaatsen met een hoge luchtvochtigheid. Na de oogst moeten de paddenstoelen worden gedroogd, want vers blijven ze maar een paar dagen goed.

De jamur kuping wordt gedroogd in de oosterse toko's te koop aangeboden.

In de Chinese geneeskunde wordt de jamur kuping gebruikt als medicijn voor patiënten met aderverkalking. Het eten van deze paddenstoelen zou een gunstige uitwerking hebben op de bloedsomloop. Ook zouden ze ontstekingsremmend en cholesterolverlagend werken.