Soto Ayam Lamongan

Kruidige kippensoep met tauge en eieren

Ingrediënten:

- 500 gr. kippenbouten
- 1,5 dl. water
- 2 cm. laos
- 2 serehstengels
- 1 kruidnagel
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel zout
- limoensap

Bumbu:

- 8 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemirienoten
- 2 cm. kunyit
- 2 cm. djahe
- 1 eetlepel ketumbar
- 1 theelepel peper

Extra:

- tauge
- su-un
- 2 hardgekookte eieren
- witte kool
- 1 stengel selderij
- bawang goreng
- rode rawits

Bereiding:

Kneus de serehstengels en de laos en rooster de ketumbar in een droge koekenpan. Maal de bumbu tot een pasta en bak deze in wat olie aan. Voeg de serehstengels, laos en kruidnagel toe en bak even mee. Schenk het water erbij, voeg de kippenbouten en het zout toe en kook de kip gaar. Haal de kip uit de bouillon en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Bak het vlees in olie mooi bruin. Breng de bouillon op smaak met limoensap, ketjap manis en eventueel wat extra zout. Spoel de tauge en su-un af met kokend water. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de kool in repen, de eieren in parten en de rawits in ringetjes. Verdeel de kip over de borden, leg er de bleekselderij op en schenk de bouillon over de kip. Leg de eieren aan de rand en strooi de tauge, bawang goreng en rawits over de soep.