Ayam Goreng Lengkuas Bandung Dua

Krokante gemarineerde kip met pittige sambal

Ingrediënten:

- 8 kippenpoten
- 2,5 dl. water
- 2 serehstengels
- 1 limoen
- olie

Bumbu:

- 7 sjalotten
- 5 kemirienoten
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm. kunyit
- 2 cm. laos
- zout

Sambal:

- 10 sjalotten
- 8 rode lomboks
- 1 tomaat
- 1 serehstengel
- 1 cm. laos
- 3 daun salam
- 3 eetlepels olie
- 3 theelepels suiker
- halve eetlepel trassi
- halve theelepel zout

Bereiding:

Snijd de limoen in parten en kneus de serehstengels. Maal voor de bumbu de sjalotten, kemirienoten, knoflook, kunyit, laos en zout tot een pasta. Wrijf de kippenpoten hiermee in en laat 30 min. marineren. Breng het water met de gekneusde sereh aan de kook en kook de kip gaar. Laat de kip drogen en bak hem in olie tot hij bruin en krokant is. Besprenkel met limoensap.

Voor de sambal: snijd de tomaat in stukjes en kneus de sereh en laos. Maal de lomboks, sjalotten, trassi, zout en suiker tot een pasta. Bak deze met de tomaat, sereh, laos en daun salam in olie tot de saus indikt. Serveer de sambal bij de kip.