Kue Pancong Keju

Kokoskoeken bestrooid met geraspte kaas

Ingrediënten:

- 250 gr. geraspte kokos
- 250 gr. rijstmeel
- 6 dl. santen
- 2 daun pandan
- 1 ei
- geraspte kaas
- 1 theelepel zout

Bereiding:

Verwarm de santen samen met de daun pandan in een pan. Meng in een kom de geraspte kokos met het zout en het rijstmeel. Roer dan beetje bij beetje de warme santen er door tot je een glad beslag hebt, verwijder de daun pandan. Kluts het ei en roer het door het beslag. Verwarm en vet een pancangvorm of kue pukis vorm in met een beetje olie, vul de vorm met het beslag en bak de koeken op halfhoog vuur in ca. 10 min. gaar. Bestrooi de warme koeken met geraspte kaas.