Lempeng Kelapa Pisang

Kokospannenkoeken met banaan

Ingrediënten:

- 6 rijpe bananen
- 4 eieren
- 200 gr. bloem
- 200 gr. suiker
- 4 dl. santen
- 2,5 dl. water
- geraspte kokos
- 1 theelepel bakpoeder
- zout
- olie

Bereiding:

Stoom de kokos met 1 eetlepel suiker en houd dit apart. Doe alle ingrediënten, behalve de bananen en de olie, in een kom en mix het goed door elkaar tot een glad beslag. Zeef eventueel de klontjes er uit. Doe wat olie in een koekenpan en bak van het beslag pannenkoeken. Pel de bananen en leg op elke pannenkoek een banaan en rol de pannenkoeken op. Bestrooi de pannenkoeken met de gestoomde kokos.