Pengat Pisang Ubi

Zoete aardappelen en banaan in zoete kokosmelksaus

Ingrediënten:

- 250 gr. zoete aardappelen
- 7,5 dl. water
- 25 gr. santen, blok
- 100 gr. suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 8 bananen
- 250 gr. gula djawa

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel de bananen en snijd ze in stukken. Verbrokkel de gula djawa. Kook de zoete aardappelen met de suiker en de santen gaar in het water. Wrijf het mengsel door een zeef en doe het terug in de pan. Voeg er de banaan, vanillesuiker, gula djawa en wat zout naar smaak aan toe en kook het mengsel voortdurend roerend tot alle suiker is gesmolten. Serveer het gerecht warm of koud.